MOLECULAR GASTRONOMY

EXPLORING THE SCIENCE OF FLAVOR

MOLECULAR GASTRONOMY
Ficha técnica
Editorial:
COLUMBIA UNIVERSITY
Año de edición:
ISBN:
978-0-231-13313-5
Páginas:
377
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Dimensiones:
150 x 200 mm.
Lugar de edición:
NEW YORK
Idioma:
INGLES
Ilustrador:
Il. b/n.
Disponibilidad:
No lo tenemos

17,50 €

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Originalmente publicado en Francia, este libro documenta el fenómeno de los sentidos y el uso de la física aplicados a la comida, así como prentende refutar falsos mitos culinarios. Un recorrido por la experimentación en la cocina, con ejemplos como salsa mahonesa hecha en el microondas.

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