MATERIA CONDENSADA. COCINAR CIENCIA.

EXPO. ARTS SANTA MÒNICA, BARCELONA 2010

MATERIA CONDENSADA. COCINAR CIENCIA.
Ficha técnica
Editorial:
ACTAR / GENERALITAT DE CATALUNYA
Año de edición:
ISBN:
978-84-92861-43-9
Páginas:
121
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Dimensiones:
170 x 235 mm.
Lugar de edición:
BARCELONA
Idioma:
CASTELLANO
Ilustrador:
Il. col.
Disponibilidad:
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18,00 €
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La cocina como laboratorio complejo de experiencias y conocimientos muy próximos ya a la ciencia, de la mano de un químico, Pere Castells responsable de investigación de la Fundación Alicia ( centro de investigación tecnológica y científica en materia gastronómica) y un físico, Josep Perelló, responsable del Ambito de Ciencia del Arts Santa Mónica. El catálogo muestra fotografías de liofilizados de frutas, espumas de chocolate o estructuras gelificadas y ofrece una serie de ensayos sobre cómo la cocina transforma los estados de la materia, con las fases sólida, líquida y gaseosa, para hacerla comestible a la vez que creativa, sorprendente y sugerente.